Les viandes


Préparation des abats

N Langue de boeuf, de veau ou de mouton, cervelle, ris etc., doivent tremper dans un récipient plein d’ eau fraîche dès le retour du marché, et cette eau doit être renouvelée tant qu’on y voit des traces de sang. Ce bain prolongé (4 heures environ) est...

Carpaccio de boeuf -1

Préparation : 20 minutes Ingrédients: 1/2 tasse d’huile d’olive (125 ml) 1 citron jaune 200 g de champignons 300 g de viande de boeuf 2 c. à café de basilic (10 ml) 2 c. à café d’origan (10 ml) 50 g de Parmesan Préparation: Achetez du boeuf déjà...