Les viandes – Abats


Boudin noir aux pommes

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients: 4 boudins noirs. 2 c. à soupe de beurre. (30 ml) Sel, poivre. 800 g de pommes.(Reinette ou Gravenstein) Préparation: Epluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles comme pour une compote en les faisant...

Préparation des abats

N Langue de boeuf, de veau ou de mouton, cervelle, ris etc., doivent tremper dans un récipient plein d’ eau fraîche dès le retour du marché, et cette eau doit être renouvelée tant qu’on y voit des traces de sang. Ce bain prolongé (4 heures environ) est...

Tripes au vin blanc

Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heures 15 Ingrédients: 800g de tripes nature déjà cuites 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat Beurre, huile et farine 6 c. à soupe de riesling (90 ml) 6 c. à soupe de bouillon de boeuf (90 ml) Noix de muscade et...