Les viandes – Canard


Canard au citron vert

Préparation: 45 minutes Cuisson : 1 heure 10 minutes Ingrédients: 1 canard prêt à cuire d’1,5 kg, 8 citrons verts non traités, 2 c. à soupe de beurre,(30 ml) 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 tasse de vin blanc sec, (125 ml) 2 tasses de bouillon de volaille,...

Canard à l’orange -2

Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes Ingrédients: 1 canard de 1,5 Kg. 3 oranges 100 gr. de sucre 6 c. à soupe de vinaigre (90 ml) 6 c. à soupe de Porto (90 ml) 6 c. à soupe de vin blanc (90 ml) 1 tasse de fond brun (250 ml) 1 c. à soupe de Grand Marnier (15 ml)...

Canard au concombre

Préparation : 1 heure Macération: 2 heures Cuisson : 1 heure 15 minutes Ingrédients : 1 canard 3 concombres 2 oignons 1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml) 1 c. à soupe de farine (15 ml) 6 c. à soupe de beurre (90 g) 1 1/4 tasse de bouillon (315 ml) persil sel et poivre...

Canard à l’auvergnate

Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes environ Ingrédients: 1 canard de 1,5kg 800g de pommes de reinette 3 c. à soupe de beurre (45 ml) 2 c. à soupe d’eau-de-vie d’Auvergne(30 ml) 3/8 tasse de cidre ou de vin blanc (100 ml) 3/8 tasse de crème fraîche...

Confit de Canard -2

Préparation: 15 minutes Macération: 24 heures Cuisson: 3 à 4 heures Ingrédients Saumure: 1 tasse de gros sel (250 ml) 1 tasse de sucre (250 ml) 2 c. à soupe de thym séché (30 ml) 1 c. à soupe de romarin (15 ml) 1 c. à soupe de grains de poivre(15 ml) 1 c. à soupe...