Les viandes – Gibier


Oie rôtie aux cerises

Préparation: 1 heure Cuisson: 4 heure 30 Ingrédients: 1 oie vidée, rincée et asséchée (10 lb/4,5 kg) Farce : 2 c. à soupe de beurre (30 ml) 1 oignon haché finement 3 tasses de bouillon de poulet (750 ml) 1 feuille de laurier 1 1/2 tasse de mélange de riz à grains...

Lièvre en terrine

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heure 30 minutes Débuter la préparation 2 jours à l’avance. Ingrédients: À préparer 48 heures à l’avance … la chair du lièvre, hachée pas trop finement 250 g de veau hachée 500 g de chair à saucisse 3 échalotes 4...

Ragoût d’orignal

Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures Ingrédients : 1 kg de viande d’orignal (ou de chevreuil) en cubes 1 tasse de vin rouge sec (250 ml) 2 c. à table d’huile (30 ml) 1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml) 1/2 c. à thé de paprika (2 ml) 1 c. à thé de sel (5...

Civet de lièvre -1

Préparation: 20 minutes Macération: 24 heures Cuisson: 2 heures Ingrédients: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 1/2 livre de lard de poitrine, (225 g) 2 c. à soupe de farine, (30 ml) 4...