by Pq-cuisines | Oct 11, 2020 | Les viandes, Les viandes - Gibier, Recettes
Préparation: 1 heure Cuisson: 4 heure 30 Ingrédients: 1 oie vidée, rincée et asséchée (10 lb/4,5 kg) Farce : 2 c. à soupe de beurre (30 ml) 1 oignon haché finement 3 tasses de bouillon de poulet (750 ml) 1 feuille de laurier 1 1/2 tasse de mélange de riz à grains...
by Pq-cuisines | Sep 7, 2020 | Les viandes, Les viandes - Gibier, Recettes
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heure 30 minutes Débuter la préparation 2 jours à l’avance. Ingrédients: À préparer 48 heures à l’avance … la chair du lièvre, hachée pas trop finement 250 g de veau hachée 500 g de chair à saucisse 3 échalotes 4...
by Pq-cuisines | Août 25, 2020 | Les viandes, Les viandes - Gibier, Recettes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures Ingrédients : 1 kg de viande d’orignal (ou de chevreuil) en cubes 1 tasse de vin rouge sec (250 ml) 2 c. à table d’huile (30 ml) 1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml) 1/2 c. à thé de paprika (2 ml) 1 c. à thé de sel (5...
by Pq-cuisines | Août 16, 2020 | Les viandes, Les viandes - Gibier, Recettes
Préparation : 45 minutes Macération: 24 heures Cuisson : 2 heures Ingrédients: 1 cuissot de chevreuil 3 gousses d’ail 10 baies de genièvre 4 c. à soupe de beurre (60 ml) Céleri 500 g de cèpes 4 clous de girofle 20 g de coriandre en grains 1 tasse de crème...
by Pq-cuisines | Août 5, 2020 | Les viandes, Les viandes - Gibier, Recettes
Préparation: 15 minutes Macération: 3 jours Cuisson: 35 minutes Ingrédients: 1 cuissot de marcassin, 4 tasses d’eau, (1 litre) 1 tasse de vinaigre, 4 tasses d’eau de vin blanc, (1 litre) 1/4 tasse d’huile d’olive, (65 ml) 1 carotte, 1 oignon, 1...
by Pq-cuisines | Juil 26, 2020 | Les viandes, Les viandes - Gibier, Recettes
Préparation: 20 minutes Macération: 24 heures Cuisson: 2 heures Ingrédients: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 1/2 livre de lard de poitrine, (225 g) 2 c. à soupe de farine, (30 ml) 4...
