Les viandes – Gibier


Civet de lièvre -1

Préparation: 20 minutes Macération: 24 heures Cuisson: 2 heures Ingrédients: 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 1/2 livre de lard de poitrine, (225 g) 2 c. à soupe de farine, (30 ml) 4...

Saucisse à l’orignal -1

N Ingrédients: 1,5 kg d’orignal haché 3 fois 1 gros oignon rapé 1 c. à thé sel (5 ml) 1 c. à thé poivre (5 ml) Pincée de sariette Pincée de sauge Préparation: Dans une tasse à mesurer, mettre 1/4 tasse(65 ml) de farine, 1 oeuf et remplir avec de la crème 35% ....

Perdreaux rôtis

Préparation et cuisson: 1 heure Ingrédients: 4 perdreaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, Beurre, 4 bardes de lard, romarin, sauge, 8 feuilles de vigne (on en trouve en boîte), 4 tranches de pain de mie, Sel, poivre Préparation: Si les...