Les viandes – Gibier


Lièvre farci

Préparation : 30 minutes Macération: 24 heures Cuisson : 3 heures 30 minutes Ingrédients: 1 lièvre 1 c. à soupe de vinaigre Marinade: 2 carottes 2 oignons 1 tête d’ail Thym Laurier Persil 1 clou de girofle Sel Poivre 1 bouteille de bourgogne rouge 2 c. à soupe...

Faisan forestier

Préparation: 30 minutes 1 heure de trempage pour la mie de pain Cuisson: 1 heure Ingrédients: 1 faisan 800 g de champignons forestiers (surgelés) 1/2 bouquet de persil 1 gousse d’ail 6 c. à soupe de beurre (90 ml) sel, poivre pour la farce : 100 g de raisins...

Pigeons aux pleurotes

Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 2 pigeons parés 1 petit oignon 1 carotte 1 branche de céleri 2 c. à soupe d’huile (30 ml) 6 c. à soupe de beurre (90 ml) 3/4 tasse de sauternes (190 ml) 2 poireaux 400 g de pleurotes poivre, sel...