Les viandes – Lapin


Lapin a l’ancienne

Préparation : 40 minutes Macération: 12 heures Cuisson : 2 heures Ingrédients : 1 lapin de 2 kg 4 échalotes 3 tomates 250 g de lardons 2 c. à soupe d’huile (30 ml) 2 c. à soupe de cognac (30 ml) Marinade : 1,4 litre de pineau des Charentes, 3 carottes, 2...

Cuisses de lapin confites

Préparation : 20 minutes Macération: 12 heures Cuisson : 90 minutes Ingrédients: 4 cuisses de lapin 500 g de graisse d’oie ou de canard Thym et laurier Gros sel Préparation : La veille, faire un lit de gros sel dans un plat creux. Poser les cuisses de lapin, émietter...

Lapin rôti aux épices

Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Ingrédients : 2 lapins entiers d’environ 1kg chacun 1 c. à soupe de gingembre moulu (15 ml) 1 c. à soupe de muscade ou maçis moulu (15 ml) 2 c. à soupe d’ail haché (30 ml) 4 c. à soupe d’huile (60 ml) 1/3 tasse de...