Les viandes – Volaille


Poularde en gelée

Préparation: 1 heure 30 environ Cuisson: 1 heure 45 Repos: 16 heures environ Ingrédients: 1 gros poulet de 2kg environ 250g d’échine de porc désossée 200g d’épaule de veau 150g de langue écarlate 150g de jambon à l’os en une seule tranche 2 gros œufs...

Pigeons aux cerises

Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes Ingrédients: 4 pigeons, 500 g de cerises de Montmorency, du sel du poivre, 5 c. à soupe de beurre, (75 ml) 1 oignon, 1 verre à liqueur de kirsch, 1 verre à apéritif de porto ou de madère, 3 c. à soupe de sucre (45 ml), 1 c....