Les viandes – Volaille


Oie en civet

Préparation : 30 mn Cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : 1 oie jeune de 2,5 kg ou 3 kg 3 oignons 4 échalotes 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 3 c. à soupe rases de farine (45 ml) 1 bouteille de mâcon rouge 1/4 de tasse de sang d’oie ou de porc (65 ml)...

Pintades aux pommes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients: 2 pintades 3 foies de volaille 10 pommes 120 g de lard fumé découenné 50 g de pignons de pin 4 petits-suisses 1 c. à soupe d’huile (15 ml) 1 1/4 tasse de bouillon de volaille(315 ml) Beurre 3/4 tasse de...

Pigeon aux olives

Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes Ingrédients: 2 pigeons, 100 g d’olives, une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 100 g de lard, sel, poivre, 1 oeuf. Pour la cuisson: 2 c. à soupe de beurre, (30 ml) un filet de cognac, 1/2 tasse de...