Les viandes – Volaille


Terrine de perdreaux

Préparation: 30 minutes Cuisson: 1 heure 30 Ingrédients: 2 perdreaux, 600 gr de viande de porc hachée, sel, poivre, thym, laurier, persil, un petit verre de cognac, 200 gr de bardes de lard, 1 carotte, 1 1/4 tasse de gelée.(300 ml) Préparation: Désosser les perdreaux...

Cailles rôties

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 à 25 minutes Ingrédients: 6 cailles régulières 3/4 tasse beurre (190 ml) 5 c. à table de cognac (75 ml) sel et poivre Préparation: Saler et poivrer les cailles et le mettre dans une lèchefrite. Dans un bol, mélanger le beurre et le...

Perdreaux aux pommes

Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes Ingrédients : 3 perdreaux, 500 g de pommes, 1 bouquet de persil, 5 c. à soupe de beurre, (75g) cannelle, 100 g de lardons, 3 c. à soupe de calvados, (45 ml) sel, poivre. Préparation : Salez et poivrez l’intérieur et...

Chapon en demi-deuil

Préparation: 30 minutes Cuisson: 2 heures 15 minutes Ingrédients: 1 chapon de 4kg vidé et désossé avec ses abats à part 250gr de poitrine de porc 250gr de noix de veau 250gr de jambon des landes (ou autre de pays) 2 oeufs 50gr de pelures de truffe 6 échalotes émincées...