Les viandes – Volaille


Faisan aux poires

N Ingrédients: 1 c. à table de beurre (15 ml) 1 c. à table d’ huile d’olive (15 ml) 1 faisan (2 lb/ 900g) 8 poires (ou pommes) pelées, hachées grossièrement 1/2 tasse crème à 15 % (125 ml) 3 c. à table de cognac (45 ml) sel et poivre Préparation: Dans un...

Canard aux pêches

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 50 minutes. Ingrédients: 1,4 kg de canard (3 lb) 1 c. à thé de sel (5 ml) 1/2 c. à thé de poivre (2 ml) 1 oignon en gros dés 1 carotte en gros dés 1 poireau en gros dés 4 tasses de bouillon de volaille (1 L) 2 c. à soupe de sucre (30...

Pintade rotie

Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure Ingredients : 1 pintade de 1,2 à 1,4 kg Sel, poivre 1 c. à soupe d’huile (15 ml) 1 c. à thé de farine (5 ml) 1/3 tasse de porto (85 ml) 1 kg de petites pommes de terre 12 petits oignons 150 g de lardons 1/2 tasse de vin...