Les viandes – Volaille


Dinde à la cannelle

Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures à 3 heures Ingrédients: 4 pincées de quatre-épices 3 bâtons de cannelle 4 kg de dinde 2 tasses de bouillon de volaille (500 ml) Sel, poivre 6 navets 4 carottes 1 1/2 tasse de vin blanc sec (375 ml) 8 gousses d’ail...

Dinde aux pruneaux

Préparation: 1 heure 15. Cuisson: 2 heures. Ingrédients: 1 dinde de 3 kilos 1 kilo et demi de pruneaux 250 g de lard de poitrine fumé 500 g de chair à saucisse 3 c. à soupe d’armagnac (45 ml) 6 c. à soupe de beurre ramolli (90 ml) 1 morceau de barde de lard 10...

Pigeonneaux Clamart

Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes environ Ingrédients: 4 pigeonneaux prêts à cuire 1,5kg de petits pois en gousse 1 cœur de laitue 1 tranche de lard de poitrine 20 petits oignons grelots 1 échalote 3 c. à soupe de beurre (45 ml) huile de maïs 1/3 tasse de...

Oie aux marrons

Préparation: 30 minutes Cuisson: 2 heures 30 Ingrédients: 1 oie de 4 kilos, 250 gr de lard maigre, 4 foies de poulet, 3 oeufs, 1 petite boîte de mousse de foie gras, 1 truffe, Porto, 2 boîtes de marrons au naturel, Noix muscade, Sel et poivre. Préparation: Hachez...

Croquettes de dinde

Ingrédients: 250 g de chair de dindonneau braisée et bien tendre 100 g de champignons de Paris 1 petite truffe et son jus de cuisson 6 c. à soupe de beurre (90 ml) 2 jaunes d’oeufs 2 oeufs entiers 6 c. à soupe de farine (90 ml) 4 c. à soupe de beurre (60 ml) 2...