Les viandes – Volaille


Oie au cidre

Préparation et cuisson: 3 heures 30 minutes Ingrédients: 1 oie de 3,5 kg environ, 1 tasse de fond de volaille, (250 ml) 1 oignon, 3 clous de girofle, 1/2 orange, 2 1/2 tasses de cidre, (625 ml) 2 c. à soupe de calvados (facultatif), (30 ml) sel, poivre Garniture :...

Oie de la Saint Michel

Préparation: 30 minutes Cuisson: Environ 3 heures Ingrédients: 1 oie de 4.5 kg, foie réservé cou, gésier et coeur cuits dans de l’eau salée Farce: 750 gr de pommes de terres cuites 1 oignon moyen, haché 125 gr de petits lardons foie de l’oie hachée 1 c. à...

Poularde en chaud-froid

Préparation : 1 heure Cuisson : Poularde : 15 minutes par livre, Pieds de veau : 45 minutes à 1 heure Ingrédients: 1 poularde de 2 kg à 2,400 kg 500 g de carottes 4 poireaux, 2 navets 3 oignons, 1 gousse d’ail 2 pieds de veau 2 petites truffes 1 tasse de crème...