Soupes et potages


Potage Germiny

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Ingrédients: 400 g de feuilles d’oseille bien fraîches 3 c. à soupe de beurre (45g) 5 tasses de bouillon de volaille (1,2l) 4 jaunes d’œufs 1 1/4 tasse de crème fraîche (315 ml) pluches de cerfeuil sel et poivre...

Crème de poireaux au roquefort

Préparation et cuisson: 45 minutes Ingrédients: 454 g de poireaux, lavés et coupés (1 lb) 2 tasses de cresson lavé et essoré (500 ml) 1 c. à soupe de beurre (15 ml) 1 c. à soupe de bouillon de légumes, en poudre (15 ml) 4 tasses d’eau (1 L) 1 c. à thé de Maïzena...

Crème d’asperges à la menthe

Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients: 750 g d’asperges vertes 2 brins de menthe fraîche 1/2 tasse de crème fraîche (125 ml) 1 c. à soupe de beurre (15 ml) 1 c. à soupe rase de maïzena (15 ml) 1 morceau de sucre sel et poivre Préparation:...

Soupe aux endives et au jambon

Préparation et cuisson: 30 minutes Ingrédients: 1 c. à thé d’huile d’olive (5 ml) 2 endives émincées 1 gousse d’ail hachée 4 tasses de bouillon de poulet (1 L) 1 c. à soupe de cerfeuil haché (15 ml) 1 c. à soupe de persil haché (15 ml) sel et poivre...

Bortsch à la betterave

Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Ingrédients: 2-3 grosses betteraves à salade crues 2 longues carottes 2 branches de céleri 1 gros oignon 3 gousses d’ail 3 c. à soupe de beurre (45 g) 1 petite boîte de tomates pelées, hachées (100 g environ) 6...