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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Préparation et cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

2 c. à thé de margarine ou de beurre 10 ml
1/2 lb de foie de boeuf, de porc ou de poulet 250 g
1/2 tasse de vin blanc 125 ml
2 tasses de champignons frais 500 ml
1 c. à thé de romarin, ou de marjolaine, séché 5 ml
1 oignon coupé en tranches
1 ou 2 gousses d’ail pelées
1/2 c. à thé de muscade râpée 2 ml
1 ou 2 c.à thé de cannelle moulue 2 ml
2 traits de sauce Worcestershire
1 grosse pomme pelée
1 grosse pomme de terre cuite
1/4 tasse d’eau ou de bouillon de poulet 60 ml
1 tasse de fromage ricotta à 5% de m.g. 250 ml
2 c. à thé de grains de poivre 10 ml
sel

Préparation:

Faire fondre la margarine dans un poêlon à surface antiadhésive. Ajouter le foie et faire rissoler à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais encore rosé. Retirer du poêlon et réserver. Dans le même poêlon, ajouter le vin, les champignons, le romarin, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le vin évaporé. Ajouter la muscade, la cannelle, la sauce Worcestershire, la pomme, la pomme de terre et l’eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes se défassent en purée. Laisser refroidir légèrement et ajouter le fromage ricotta, le poivre et le foie réservé. Réduire en purée au robot culinaire (laisser fonctionner l’appareil pendant plusieurs minutes). Saler au goût. Si le foie, parfois un peu cartilagneux, donne une purée pas tout à fait lisse, passer au tamis en raclant avec une grosse spatule de caoutchouc. Verser dans de petits ramequins, couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Décorer avec des grains de poivre rose et des tranches de champignons. Accompagner de pain croûté et de biscottes.

Ginette M.

 

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