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Peut servir = 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

1/2 c. à café de safran (2 ml)

1 c. à café de gingembre (5 ml)

1 kg d’épaule d’agneau

4 artichauts

500 gr de petits pois

2 oignons

1 gousse d’ail

1 citron confit

2 c. à soupe d’huile (30 ml)

Sel et poivre

Préparation:

Couper les queues des artichauts. Retirer les feuilles, ainsi que le foin de façon à ne conserver que les coeurs. Les plonger dans de l’eau fraîche vinaigrée.

Peler et émincer les oignons. Peler et hacher la gousse d’ail.

Couper la viande en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire rissoler les oignons, l’agneau et l’ail. Dès que la viande est bien rissolée, la couvrir d’eau tiède, ajouter le safran, le gingembre, 3 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Ajouter alors les fonds d’artichauts coupés en morceaux et les petits pois. Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.

Verser dans le plat de service et décorer avec l’écorce de citron confit coupée en petits morceaux.

 

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